牛軋糖

20100214-000047

　牛軋糖（午茶時間）   　　

　　過年前，海媽和鄰居的媽媽們在研究「牛軋糖」，自己做的果然真材實料，衛生又可口！最近都拿花或牛軋糖以物易物的方式，與親朋好友分享回來很多的蔬菜、水果、餅乾，玩交換禮物的遊戲，哈哈！
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　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater   　
〈牛軋糖〉

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以下是海媽用的武功秘笈
【牛軋糖】
■材料
A、水200克、麥芽800克、細沙糖50克、海藻糖100克
B、蛋白2個120克
C、奶粉200克、塩少許
D、奶油150克、特白巧克力100克
E、花生片200克、杏仁果300克、夏威夷豆300克
F、包裝紙、年糕紙、200℃溫度計

■作法
一、E的堅果材料烤好備用，杏仁果先烤15分，再放入夏威夷豆一起烤20分，白巧克力切碎備用
二、鋼盆放入A所有的材料，用中小火煮到120℃時，此時打發蛋白備用（麥芽從120℃要煮到130℃需要一點時間，這時候來打蛋白剛剛好）
三、待鋼盆麥芽煮到131~132℃時熄火，倒入蛋白攪伴，再倒入一半的奶粉(100克)伴均勻，接著倒入奶油、白巧克力，最後再把剩下一半的奶粉(100克)也加入拌勻。
四、最後倒入堅果拌勻即可，然後到入舖好年糕紙的平底盤，待冷卻後即可切。

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▲裝袋完成品

　　　
圖片拍攝於2010.02.06

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