新鮮咖啡豆

20080815-030093

咖啡樹果實報導（海水愛報告）

印象中…北台灣好像比較難以看得到咖啡樹，市面上也不會販賣新鮮的咖啡豆果實，果實在採收後就送到加工場去烘焙加工了，各式的烘焙方法，也變出各種不同口味的咖啡。 　　 與您分享！ 　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

〈咖啡樹果實〉咖啡豆 ▲咖啡樹果實，我就是新鮮的咖啡豆 ▲ 　 ■中文名稱：咖啡樹 ■英文名稱：Coffee，Arabian Coffee. ■學名：Coffea　arabica Linn. ■科名：茜草科(Rubiaceae.)、咖啡屬(Coffea) ■別名：咖啡、阿拉伯咖啡 ■原產地：咖啡原產熱帶非洲，早在西元 575 年，阿拉伯西南部的葉門人就開始使用，西歐開始飲用約在 1615 年。世界咖啡的供應大部份來自巴西，其次是哥倫比亞。南回歸線與北回歸線間及赤道附近的熱帶地區，亦所謂的世界咖啡生長帶。 ■分布：花蓮縣舞鶴一帶、台中縣東勢林場、中興大學的惠蓀林場、台南東山、雲林古坑、嘉義阿里山、新竹及苗栗一代。 ■用途：1. 食用：咖啡豆可研磨成實用的咖啡。2. 觀賞用：咖啡結實鮮紅美麗，是優美的觀賞樹。3.藥用：性味：種子：苦、澀、溫。效用：種子：健胃、興奮劑。助消化，利尿，提神。治精神倦怠，食慾不振。 ■莖：常綠喬木，正常的一株咖啡樹通常可以長到5到10公尺高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至2公尺以下。亦有超過 12 公尺的利比亞種及大葉種。 ■葉：葉對生，卵狀橢圓形。 ■花：花腋出，白色，花冠５裂片，反捲，散發濃烈香氣。咖啡的花芽為複芽，每個葉腋中有花芽2－6個，花芽的發育與枝條內部營養及環境條件有密切關係。咖啡不同株或同株不同葉腋或同一葉腋不同花的花芽，發育常不一致，有先有後，形成花期相對的集中，多次開花的特性。樹齡4~5 年的咖啡樹都會開花，花期約在2~3月，咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀。白色的花瓣及清淡的茉莉花香，顯得高貴優雅，但可惜它的花期極短約3~5天。因此能夠欣賞咖啡園內咖啡花海的盛況是非常難得的機會。咖啡花開後，便由咖啡綠色小果實取代 ■果實：未成熟咖啡果實為綠色，經過6~7個月的成熟期後，成熟的果實外皮呈紅色，由於其形狀與顏色與櫻桃相似，因此，外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃(Cherry)，在鮮紅的外果皮下，是果皮一種甜甜的黏黃物質包住整個咖啡豆。正常情況下每顆果實有兩粒咖啡豆，扁平面相對，咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮(Silver Skin)，每粒咖啡豆與其銀皮皆位於有防護作用的堅硬乳色豆形殼裹，叫內果皮(Parchment)，作用是把咖啡豆和黏液分開。正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實，裡面只有一粒咖啡豆，這種單粒咖啡豆有不同的名稱，叫圓豆(Peaberry)、單豆或寶拉(Perla)，它不會有扁平的一面，相反的，它的體型較小，且幾乎成圓形。由於其量非常的少，且必須特別的挑選、蒐集在一起，因此，它的價格比平常的咖啡豆高出很多，很多人覺得圓豆的味道特別好，是因其圓形的豆形能將咖啡的原味，緊包密於豆中，味道特為濃烈。許多咖啡喜愛者，視它為咖啡豆中的極品。 ■特性：咖啡樹的分類很複雜，有許多種類多樣性與系品種。其中最具代表性、最商業實用性的─阿拉比卡咖啡(coffee. arabica)，及另一種以其產量最著名的羅巴斯達(robusta) 為主要兩大品種。雖許多人致力於研究咖啡樹的混種，以提高咖啡的產量及抗病力，然而，混種的味道就是比不上純種的味道。果實含有膠質，採收後送入脫肉機，脫去果皮果肉，再發酵脫除膠質，僅存種子稱咖啡豆。再用脫殼機脫除種子果殼，並經磨光機磨去銀膜，並磨光豆面，再焙炒研末，既成精製咖啡。 ■其他：咖啡樹是一種常綠喬木，開白色的小花，結綠色的果實，一直到成熟時才轉為紅色。正常的一株咖啡樹通常可以長到5到10公尺高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至2公尺以下。開花後結出一顆顆深綠色橢圓的果實，成熟的果實由深綠轉成鮮紅色，由於色澤與櫻桃相近，故暱稱之「櫻桃」，而每顆「櫻桃」裡又含有一對種子，這對種子就是所謂的咖啡豆。資料來源 　　 ▲綠色是未成熟的果實，紅色是已成熟的咖啡果實 ▲葉子是咖啡樹葉 ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲咖啡樹 ▲咖啡樹 ▲ ▲咖啡樹 　　 　　 圖片拍攝於　2008.07.27 　  ○ｏo。【創作草堂】○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。。【分享報導】 。  。用心看世界，捉住幸福的尾巴！  。若發現網頁中的圖片連結無法顯示，請來信告知海水格格seawater@pie.com.tw  。。內容整理：海水　圖片拍攝：海水　走入大自然，感受山的包容及水的柔情！  。。。創作草堂： 　http://sea.xxking.com  ○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。海水…捉住幸福ㄉ尾巴○ｏo。○ｏo。○ｏo。  ○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。