2009年10月21日 星期三

潘氏農場~溫泉鹹蛋DIY

日期:2009-10-04-04

屏東縣車城鄉 紅仁鴨蛋的故鄉~潘氏農場-2/2與鴨蛋有約  



  潘氏農場的養鴨場和鴨蛋加工販售處是分別不同一個地方,所以不管是要拜訪鴨子或是要自己DIY製作溫泉鹹蛋,最好都要事先向主人預約呦!以免向隅
  以流放方式所養殖的鴨子,讓牠們於溪中自然覓食,因此抵抗力強,不需施打抗生素或投藥餵食。有健康的鴨子,才有美味的鴨蛋,潘氏的鴨蛋,真的是非常優秀的啦,海水格格大力推薦!
  潘主人很有自信的說他們家的鴨蛋有漂亮的三圍,咦?是哪三圍?…腰瘦、奶波、卡稱釘扣扣…!?
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  祝大家幸福滿滿、快樂多多!
               ◎海水seawater


  
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〈潘氏農場〉
 時間:流浪到四重溪
 天氣:陰雨


▲溫泉鹹蛋DIY
    
 紅仁鴨蛋的故鄉~潘氏農場
 電話:08-8822437
 傳真:08-8824071
 地址:屏東縣車城鄉溫泉村溫泉路47巷5號
 聯絡人:潘旭煌0935461070

 潘氏農場設於民國63年,由80隻鴨子,面積15坪開始,為四重溪紅仁鴨蛋的開山始租,經30年的擴充,目前鴨場有1500隻鴨子,面積4000坪,月產40000粒紅仁鴨蛋、溫泉皮蛋及溫泉鹹鴨蛋,農場相關產品還有手工鴨蛋捲、鐵蛋、滷蛋、烤蛋、茶葉蛋,並推出農場生態解說及溫泉鹹蛋DIY教學。有興趣的遊客與團體四人以上既可預約報名,每人200元含解說、品嚐與溫泉鹹蛋DIY。十人以上每人150元。
 ※參觀養鴨場請務必先跟主人預約呦!

 
 交通部觀光局大鵬灣國家風景區

 http://www.tbnsa.gov.tw

  
  
 戀戀四重溪
 http://ktplay.myweb.hinet.net/street4

 

▲潘氏農場~四重溪溫泉鹹蛋~曾入圍九十七年屏東縣經典伴手禮


▲潘氏自行研發的鐵蛋,用農場所生產的鴨蛋製作的


▲目前有真空滷蛋、鐵蛋(原味、辣味)


▲鴨鐵蛋


▲嗑嗑鐵蛋,很濃郁的蛋香呦


▲茶葉鴨蛋


▲新鮮生鴨蛋


▲潘主人很有自信的說他們家的鴨蛋有漂亮的三圍,這三圍就是「蛋黃」、「濃蛋白」、「稀蛋白」。


▲濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高;稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀,類似羊水。


▲蛋黃好飽和,鼓鼓的


▲潘氏農場以野放飼養管理,1500隻鴨群除了可自行活動覓食,並搭配餵食天然牧草或布袋蓮等綠色植物,讓鴨子攝取足夠的纖維素,如此生產的鴨蛋,膽固醇含量可比一般市售鴨蛋低25﹪,非常具有健康概念,而且蛋黃非常飽和,農場主人潘旭煌當場示範,以牙籤直立插在生蛋黃上,牙籤保持直立靜止不動,他強調,只有飽和度高的蛋黃才能如此。


▲牙籤是有保持直立靜止不動一下子


▲不過我們玩太大了,插了太多支牙籤,過了一下子紛紛倒下,但還是可以感受的到那層膜很有彈力


▲我們一邊戳蛋,主人另一邊又準備了另一顆蛋,要我們見證一下那超彈力的蛋白




▲蛋白的飽和度一樣超高,掛在手指下說不動就不動,如果是一般的飼料鴨可能一下子就咕溜的散成一地了






▲這一籃是蒸好的溫泉鹹蛋


 
 潘氏農場~溫泉鹹蛋:以鴨農自養的鴨子,位於四重溪的尾端並以流放方式所養殖的鴨,俗稱水尾鴨,因位於溪流尾端,不會污染水源,鴨子於溪中自然覓食,抵抗力強,不需施打抗生素或投藥餵食。選用水尾鴨所生之鴨蛋,用傳統的作法,以紅土、溫泉水及粗鹽包覆著鴨蛋,不會死鹹(市售大多直接浸泡鹽水),蛋黃有著豐富的油脂,蛋白不乾硬、香Q有彈性。原材料:鴨蛋、紅土、溫泉水、粗鹽。


 







▲好吃啦,蛋香濃,不死鹹,不信的話你自己來吃吃看


▲潘氏農場也有賣鴨蛋黃


▲冷凍鴨蛋黃


▲溫泉皮蛋


 
 潘氏農場~溫泉皮蛋:以鴨農自養的水尾鴨所生的鴨蛋長時間製作而成,無嗆鼻的阿摩尼亞味。位於四重溪的尾端以流放方式所養殖的鴨,俗稱水尾鴨,因位於溪流尾端,不會污染水源,鴨子於溪中自然覓食,因此抵抗力強,不需施打抗生素或投藥餵食。以水尾鴨的鴨蛋用傳統的鹼歷時60天製作而成,蛋黃呈溏心狀,蛋白香Q有彈性,不論煮粥或直接配飯,炒苦瓜都很下飯。原材料:鴨蛋、鹼、溫泉水。






▲歷時45~60天製成無嗆鼻阿摩尼亞味的溫泉皮蛋


▲市面上很多為了提高產量,把鹼加倍用量以降低醃漬時間,所以味道很嗆鼻,但潘氏的皮蛋吃起來超順口,一點都不嗆,蛋黃呈溏心狀,蛋白香Q有彈性






▲要認識皮蛋,可參考維基百科←按我,原來這是外國人眼中的「一千年的烏龜蛋」,哈哈!有趣啦!


▲這是製作皮蛋的「鹼」,也叫「庚油」


▲接下來,要來DIY製作鹹蛋


▲這是紅土


▲粗鹽




▲左邊那一盆就是製作鹹蛋要敷上的面膜


▲紅土、粗鹽、溫泉水


▲經攪伴過後,非常細緻




▲這是已敷上面膜的鴨蛋,放個15~25天就成為鹹蛋超人了(當然放15~25天後這蛋還是生的,必須要水煮或蒸過,才會是我們印象中所吃的鹹蛋)




▲早上撿的鴨蛋,要先仔細的挑選過(絕對不能有裂縫),才能做鹹蛋或皮蛋






▲老師教我們怎麼挑選


▲輕輕敲蛋,聽碰撞聲來分辨蛋的好壞




▲怪了,我自己怎麼敲都是同一個聲音咧,完全找不到破綻,但我挑的十顆經過考師檢查後,發現有一顆是有裂縫的


▲媽呀!這什麼鴨蛋,連肉眼都看不太出來的小裂縫,老師您也太嚴格了吧


▲你可以再靠近一點,真的看不太出來,對吧!?


▲我用影像處理調了一些色調,讓大家看清楚一點,中下方有一長橫裂縫,看到沒~


▲有嚴格的品質管控,才有好的鹹蛋,不過真的是很厚功,完全得靠手工來挑選


▲好啦,現在沾紅土


▲把一顆顆鴨蛋丟進去,不會沈下去啦,因為整鍋都是土












▲這樣即完成,再來就是給他們時間






▲這是我今天DIY的鹹蛋,帶回家,一個星期後再吃給你看,ㄎㄎㄎ




▲潘氏農場還有設計小提帶,盒裝蛋蛋不用怕會打破,送禮自用倆相宜


















 
 在此也希望大家互相分享各地的玩耍樂趣!
 祝福大家 身體健康 萬事如意


 

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