潘氏農場～溫泉鹹蛋DIY

日期：2009-10-04-04

屏東縣車城鄉　紅仁鴨蛋的故鄉～潘氏農場-2/2（與鴨蛋有約） 　

　　潘氏農場的養鴨場和鴨蛋加工販售處是分別不同一個地方，所以不管是要拜訪鴨子或是要自己DIY製作溫泉鹹蛋，最好都要事先向主人預約呦！以免向隅
　　以流放方式所養殖的鴨子，讓牠們於溪中自然覓食，因此抵抗力強，不需施打抗生素或投藥餵食。有健康的鴨子，才有美味的鴨蛋，潘氏的鴨蛋，真的是非常優秀的啦，海水格格大力推薦！
　　潘主人很有自信的說他們家的鴨蛋有漂亮的三圍，咦？是哪三圍？…腰瘦、奶波、卡稱釘扣扣…！？
　　與您分享。
　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！
　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

　　

○ｏo。○ｏo。○ｏo。與您分享○ｏo。○ｏo。○ｏo。

　　

〈潘氏農場〉
　時間：流浪到四重溪
　天氣：陰雨

▲溫泉鹹蛋DIY

　　　　
　紅仁鴨蛋的故鄉～潘氏農場
　電話：08-8822437
　傳真：08-8824071
　地址：屏東縣車城鄉溫泉村溫泉路47巷5號
　聯絡人：潘旭煌0935461070

　潘氏農場設於民國63年，由80隻鴨子，面積15坪開始，為四重溪紅仁鴨蛋的開山始租，經30年的擴充，目前鴨場有1500隻鴨子，面積4000坪，月產40000粒紅仁鴨蛋、溫泉皮蛋及溫泉鹹鴨蛋，農場相關產品還有手工鴨蛋捲、鐵蛋、滷蛋、烤蛋、茶葉蛋，並推出農場生態解說及溫泉鹹蛋DIY教學。有興趣的遊客與團體四人以上既可預約報名，每人200元含解說、品嚐與溫泉鹹蛋DIY。十人以上每人150元。
　※參觀養鴨場請務必先跟主人預約呦！
　
　交通部觀光局大鵬灣國家風景區
　http://www.tbnsa.gov.tw
　　 　　
　戀戀四重溪
　http://ktplay.myweb.hinet.net/street4

　

▲潘氏農場～四重溪溫泉鹹蛋～曾入圍九十七年屏東縣經典伴手禮

▲潘氏自行研發的鐵蛋，用農場所生產的鴨蛋製作的

▲目前有真空滷蛋、鐵蛋（原味、辣味）

▲鴨鐵蛋

▲嗑嗑鐵蛋，很濃郁的蛋香呦

▲茶葉鴨蛋

▲新鮮生鴨蛋

▲潘主人很有自信的說他們家的鴨蛋有漂亮的三圍，這三圍就是「蛋黃」、「濃蛋白」、「稀蛋白」。

▲濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高；稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀，類似羊水。

▲蛋黃好飽和，鼓鼓的

▲潘氏農場以野放飼養管理，1500隻鴨群除了可自行活動覓食，並搭配餵食天然牧草或布袋蓮等綠色植物，讓鴨子攝取足夠的纖維素，如此生產的鴨蛋，膽固醇含量可比一般市售鴨蛋低25﹪，非常具有健康概念，而且蛋黃非常飽和，農場主人潘旭煌當場示範，以牙籤直立插在生蛋黃上，牙籤保持直立靜止不動，他強調，只有飽和度高的蛋黃才能如此。

▲牙籤是有保持直立靜止不動一下子

▲不過我們玩太大了，插了太多支牙籤，過了一下子紛紛倒下，但還是可以感受的到那層膜很有彈力

▲我們一邊戳蛋，主人另一邊又準備了另一顆蛋，要我們見證一下那超彈力的蛋白

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▲蛋白的飽和度一樣超高，掛在手指下說不動就不動，如果是一般的飼料鴨可能一下子就咕溜的散成一地了

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▲這一籃是蒸好的溫泉鹹蛋

　
　潘氏農場～溫泉鹹蛋：以鴨農自養的鴨子，位於四重溪的尾端並以流放方式所養殖的鴨，俗稱水尾鴨，因位於溪流尾端，不會污染水源，鴨子於溪中自然覓食，抵抗力強，不需施打抗生素或投藥餵食。選用水尾鴨所生之鴨蛋，用傳統的作法，以紅土、溫泉水及粗鹽包覆著鴨蛋，不會死鹹（市售大多直接浸泡鹽水），蛋黃有著豐富的油脂，蛋白不乾硬、香Q有彈性。原材料：鴨蛋、紅土、溫泉水、粗鹽。

　

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▲好吃啦，蛋香濃，不死鹹，不信的話你自己來吃吃看

▲潘氏農場也有賣鴨蛋黃

▲冷凍鴨蛋黃

▲溫泉皮蛋

　
　潘氏農場～溫泉皮蛋：以鴨農自養的水尾鴨所生的鴨蛋長時間製作而成，無嗆鼻的阿摩尼亞味。位於四重溪的尾端以流放方式所養殖的鴨，俗稱水尾鴨，因位於溪流尾端，不會污染水源，鴨子於溪中自然覓食，因此抵抗力強，不需施打抗生素或投藥餵食。以水尾鴨的鴨蛋用傳統的鹼歷時60天製作而成，蛋黃呈溏心狀，蛋白香Q有彈性，不論煮粥或直接配飯，炒苦瓜都很下飯。原材料：鴨蛋、鹼、溫泉水。

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▲歷時45~60天製成無嗆鼻阿摩尼亞味的溫泉皮蛋

▲市面上很多為了提高產量，把鹼加倍用量以降低醃漬時間，所以味道很嗆鼻，但潘氏的皮蛋吃起來超順口，一點都不嗆，蛋黃呈溏心狀，蛋白香Q有彈性

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▲要認識皮蛋，可參考維基百科←按我，原來這是外國人眼中的「一千年的烏龜蛋」，哈哈！有趣啦！

▲這是製作皮蛋的「鹼」，也叫「庚油」

▲接下來，要來DIY製作鹹蛋

▲這是紅土

▲粗鹽

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▲左邊那一盆就是製作鹹蛋要敷上的面膜

▲紅土、粗鹽、溫泉水

▲經攪伴過後，非常細緻

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▲這是已敷上面膜的鴨蛋，放個15~25天就成為鹹蛋超人了（當然放15~25天後這蛋還是生的，必須要水煮或蒸過，才會是我們印象中所吃的鹹蛋）

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▲早上撿的鴨蛋，要先仔細的挑選過（絕對不能有裂縫），才能做鹹蛋或皮蛋

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▲老師教我們怎麼挑選

▲輕輕敲蛋，聽碰撞聲來分辨蛋的好壞

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▲怪了，我自己怎麼敲都是同一個聲音咧，完全找不到破綻，但我挑的十顆經過考師檢查後，發現有一顆是有裂縫的

▲媽呀！這什麼鴨蛋，連肉眼都看不太出來的小裂縫，老師您也太嚴格了吧

▲你可以再靠近一點，真的看不太出來，對吧！？

▲我用影像處理調了一些色調，讓大家看清楚一點，中下方有一長橫裂縫，看到沒～

▲有嚴格的品質管控，才有好的鹹蛋，不過真的是很厚功，完全得靠手工來挑選

▲好啦，現在沾紅土

▲把一顆顆鴨蛋丟進去，不會沈下去啦，因為整鍋都是土

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▲這樣即完成，再來就是給他們時間

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▲這是我今天ＤＩＹ的鹹蛋，帶回家，一個星期後再吃給你看，ㄎㄎㄎ

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▲潘氏農場還有設計小提帶，盒裝蛋蛋不用怕會打破，送禮自用倆相宜

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　在此也希望大家互相分享各地的玩耍樂趣！
　祝福大家　身體健康　萬事如意

　

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