2009年1月1日 星期四

Q皮醃錫蘭橄欖











20090102-000031

 Q皮醃錫蘭橄欖午茶時間








 
  

  橄欖醃漬的作法,應該是很多種,不過我們家喜歡吃Q一點的口感,所以決定做Q皮醃橄欖。
  
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  祝大家幸福滿滿、快樂多多!
                   ◎海水seawater


 










































































〈Q皮醃錫蘭橄欖〉


▲Q皮醃錫蘭橄欖
  
錫蘭橄欖
■中文名稱:錫蘭橄欖
■英文名稱:Ceylon-olive Elaeocarpus
■學名:Elaeocarpus serratus Linn.
■科名:杜英科(Elaeocarpaceae)或 膽八樹科 (Elaeocarpaceae)杜英屬(Elaeocarpus)
■別名:鋸葉杜英、西洋橄欖、橄仔、青欖
■原產地:印度、斯里蘭卡
■分布:被廣泛種植為觀賞樹、庭園樹或行道樹
■用途:1. 食用:果實外果皮呈暗綠色,光滑,果肉淡綠色,味甜酸澀,水分少,或切片鹽漬糖製或乾製,或製果汁果醬。2. 種仁富含油分約佔核仁32%,可製中等潤滑油。3. 作為觀賞樹、庭園樹或行道樹。4.藥用:性味:根:辛、溫。效用:根:健胃,平肝,潤肺,理氣,袪風,止痛。
■莖:高可達15公尺,樹幹通直,樹皮灰白色,光滑
■葉:葉互生,長橢圓形,基部尖銳,頂端鈍,邊緣鋸齒,長約10至19公分,寬約4至8公分,表面濃綠色,兩面均光滑,厚紙質,中肋及側脈於背面凸出。葉有長柄,兩端膨大,嫩葉淡赤色,老葉將落前則呈橙紅或鮮紅色。
■花:花瓣先端成絲狀分裂,花盤為腺體狀,雄蕊20至35枚,六月上旬抽蕾,七月中旬至九月上旬開雪白色小花,呈總狀花序,蜜蜂為主要授粉媒介。
■果:果實於十二月至翌年二月間成熟,核果,橢圓形,極似橄欖,每果重約15-30公克,外果皮呈暗綠色,光滑,果肉淡綠色,味甜酸澀,水分少,或切片鹽漬糖製或乾製,或製果汁果醬,種仁富含油分約佔核仁32%,可製中等潤滑油。
■特徵:常綠喬木,高可達15公尺,樹冠為不規則扁圓形或圓筒形;葉具長柄,互生,橢圓形,基部尖銳,頂端鈍,邊緣鋸齒,長約10至19公分,寬約4至8公分,花瓣先端成絲狀分裂,花盤為腺體狀,雄蕊20至35枚,核果橢圓形,極似橄欖。錫蘭橄欖因核果形狀和橄欖很像,又產於錫蘭,故得此名。果實外形很像橄欖,但不是真正的橄欖,其果肉薄而味酸,可加工醃漬成蜜餞。由於樹形優美適宜當行道樹及庭園樹種。
資料來源

  


▲三十斤的生錫蘭橄欖洗淨備用


▲把洗淨的錫蘭橄欖敲裂,要敲裂橄欖也還真不簡單呢,很費工夫滴!
(製作的這天是平日的夜晚,海媽特地留了一小籃子,等我下課放學後要給我拍照,也才有
錫蘭橄欖這篇,順便也給我體驗一下,敲橄欖,還好我們家有一支捶肉的傢伙,剛好派上用場,不過橄欖圓滾滾的會跑來跑去,下方一定要墊個布才行)






▲橄欖敲裂的程度依個人喜好


▲太大力就會變兩辨


▲輕輕的敲就只是出現裂痕




▲將敲裂的橄欖,加入少許鹽醃漬,使其軟化出水,用鹽醃漬二天二夜,需常常翻動。


▲這是隔天的狀況




▲經過二天二夜後,把鹽水倒掉,準備加入糖水






▲30台斤橄欖需搭配10台斤的二號砂糖,先用碗量一下10台斤的糖有幾碗,水就放幾碗,水和糖依容積比是1:1,糖水煮好待涼後再倒入橄欖的容器中,淹過橄欖。


▲經過三天三夜後,把原來的苦澀糖水倒掉,再煮一次糖水浸泡




▲換過第二次糖水,過五天後就可以食用了,其湯汁也可以泡茶喝




▲完成品














▲這是輕輕敲裂的,樣子比較漂亮,個個開口笑。不過我跟海媽研究的結果,下次若有機會的話,還是把他們敲碎,比較方便食用^+++^
(他們的皮Q到有點難咬,所以敲碎方便食用)


  
【海氏做法】Q皮醃錫蘭橄欖
材料:30台斤生錫蘭橄欖、盬少許、二號砂糖20台斤、水
作法:
(1)30台斤的生橄欖洗淨備用
(2)把洗淨的橄欖敲裂,加入少許鹽醃漬,使其軟化出水,用鹽醃漬二天二夜,需常常翻動。
(3)經過二天二夜後,把鹽水倒掉,準備加入糖水
(4)30台斤橄欖需搭配10台斤的二號砂糖,先用碗量一下10台斤的糖有幾碗,水就放幾碗,水和糖依容積比是1:1,糖水煮好待涼後再倒入橄欖的容器中,淹過橄欖。
(5)經過三天三夜後,把原來的苦澀糖水倒掉,再煮一次糖水浸泡(重複步驟4),過五天後就可以食用了,其湯汁也可以泡茶喝。

  











   
圖片拍攝於2008.12.22~2009.01.01
 
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