2009年12月3日 星期四

蔓越莓

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 蔓越莓報導海水愛報告

      

  在超市敗了一包沒吃過的水果,咬下去之後,有兩個字形容「天呀!」厚呦~好酸呀!完全破壞了我原本對蔓越莓那甜美的印象,原來蔓越莓蜜餞的甜都是加了糖。
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  祝大家幸福滿滿、快樂多多!
               ◎海水seawater
 
〈蔓越莓〉



▲蔓越莓



 
■蔓越莓
  蔓越莓又稱小紅莓,(cranberry,學名Vaccinium macrocarpon)。蔓生植物漿果,正圓球體約1公分大小,呈紅、暗紅色,表面平滑富光澤。原產地及大面積耕種的地區是北美及加拿大,主要的產季在九月及十月左右。
  蔓越莓在美國的產地,從緬因州一路緜延至北卡蘿萊納州。在印第安人的語彙中,蔓越莓原來的名字具有「苦」的意義,而蔓越莓對印第安人而言也具有多重用途,除了作為食材外,也將蔓越莓用於染料或入藥。根據傳說,當印第安人於1621年的感恩節將蔓越莓介紹給白人移民時,白人們將其稱之為「鶴莓(crane berry)」,因為在當時,他們認為蔓越莓粉紅色的小花,與沙丘鶴的頭頂顏色相似。
  後來人們發現到,如果將蔓越莓與楓糖一起拌煮,就能使蔓越莓的味道苦甜交雜,蔓越莓醬也因此成為了新英格蘭地區的食品之一。
  在美國獨立戰爭後,蔓越莓逐漸流行起來,而蔓越莓對於美國海軍的重要性,也等同於英軍的萊姆,這兩種水果都能在船上儲放很久,為長途航行的船員補充重要的維他命C。蔓越莓商當時也大發利市,每桶蔓越莓價格高達五十美金(換算今日價格為750元美金),價格高漲的原因,在於當時人們只能採集野生蔓越莓,尚未找到栽植的方式。
  栽種蔓越莓所需要的土質特殊,必須是由泥炭和黏土混合而成的酸性土壤,大多也都曾是古代冰河流經之處,因此在1816年以前,人們都不知如何正確栽植蔓越莓,直到農夫亨利霍爾(Henry Hall)發現,長得最大最好的蔓越莓根部,都會有一層層風沙覆蓋,他便試著將風沙灑佈在其他株的根部,至此,北美的農民才終於了解如何種植蔓越莓。
  進入19及20世紀,蔓越莓農業也逐漸進入大規模自動化生產,而其中兩項蔓越莓的特質,更是讓整個產業有了重要轉變。第一,蔓越莓的彈性很好,根據傳說,此項觀察是由一位名叫約翰韋伯(John Webb)的人所發現的,韋伯是紐澤西州第一位種植蔓越莓的農民,他因為裝了義肢不良於行,不方便將蔓越莓送進地窖裡分級儲存,於是韋伯就將蔓越莓從地窖的入口倒進去,由於蔓越莓彈性極佳,品質最好的蔓越莓就能一路滾進地窖的底部,而品質較差在前幾格階梯就會被摔爛,韋伯就以此分辦蔓越莓的好壞。直至今日,在高科技的改良之下,韋伯的彈性分級法仍是蔓越莓自動化分級的重要方式之一。
  第二,因為果肉內部有氣囊,使蔓越莓具有浮力。自1960年代起,農民在收成時,就會放水淹滿蔓越莓田,再將成熟的果實全都打入水裡,品質佳的蔓越莓會浮在水面上,農民再收集水面的果實即可,這項採收的技術不僅提高了效率,泡在水裡的蔓越莓枝也能避免寒害。收成的蔓越莓中,15%列為頂級水果出售,其餘則另外製成果汁或果醬等產品。由於各種方法不斷創新,如今蔓越莓已是採收與處理過程最高度機械化的農產品之一。

《常見功用》
  最為人所知的功效便是對付婦女的泌尿道感染。而美國農業及食品化學期刊研究顯示,蔓越莓的總酚類抗氧化成分,是幾種常見水果中含量最高的;實驗結果顯示蔓越莓每100公克中有527mg的總酚類含量,遠超過第二名的蘋果296mg含量,是抗氧化最佳的水果之一。 即使以果乾或果汁的方式處理,蔓越莓的抗氧化酚類成份含量也是高居第二;也就是說,蔓越莓的抗氧化酚類成份含量,並不太受到食品加工程序的影響。酚類是水果中常見的抗氧化成分,一般而言酚類成分越高表示抗氧化物含量多,能中和體內自由基的產生,對於抗老化、抗癌有相當大的助益,同時對於愛美的女性來說,多吃含酚類成分較高的水果,是美白、養顏很不錯「吃」的化妝品。此外,蔓越莓對於胃潰瘍、心血管疾病,甚至在抗癌都有非常好的效果。
  蔓越莓含有豐富之維他命A、維他命C、維他命 E、兒茶素(Catechin )、天然熊果素(Arbutine)、磷……等,因此在醫學美容中,可應用其去角質、抗菌、抗自由基、柔滑、安撫及再生之效益,可以改善日曬傷、黑斑、乾燥脫屑、青春痘及老化肌膚等。

  參考資料來源:
http://blog.sina.com.tw/palausoap/article.php?pbgid=25991&entryid=83433 http://www.wretch.cc/blog/leonardworld/2618421
 



▲美國蔓越莓,NT$129/包





▲包裝裡面溼溼的說,有些都已經爛掉,的確是不怎麼新鮮,可是看到了沒吃過的它,讓我覺得不買會對不起我自己,我稍微挑了一下,就給它敗了一包扛回家





▲回家後馬上下水洗澡,把爛掉或是軟軟的果實挑掉





▲果實很輕,整個浮在水面上,外形類似新鮮的咖啡豆





▲洗好後就拿來嗑了,哇!好酸呀…





▲口感類似新鮮的紅棗

























▲蔓越莓橫切面,它是空心的,種子有少數幾顆










▲蔓越莓直切面










▲後來沒吃,因為太酸,海媽把它們全送入凍房





▲前幾天海媽跟姑姑借了一台噴射機馬力的果汁機來玩,聽說可以打的很細緻





▲海媽原本準備打紅蘿蔔汁,我說我也要另外打一杯蔓越莓汁看看





▲於是~蔓越莓+鳳梨+白開水=夢幻粉色佳人











好美的顏色說





▲完全不加糖的果汁,蔓越莓+鳳梨還是有微酸感,但這樣喝感覺還不錯















▲紅色條狀物是蔓越莓的皮





▲這是紅蘿蔔+鳳梨+柳丁汁,渣滓不過濾,因為噴射機打得還蠻細緻的,所以全喝掉





嘿嘿!為什麼只到一半…





▲因為我要弄兩種顏色啦~~





▲營養多多呦,補充了我一天的維他命,新鮮蔬果汁

















     


圖片拍攝於 2009.11.25&2009.12.02

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