玉米

20050528-000069

玉米報導 ﹝海水愛報告﹞

話說動植物共存的能力：有兩個科的生物，一個為動物，另一個為植物，很明顯的相依為命。一科是Hominidae，人是其唯一幸存的種類，另一科是Poaceae，禾本科植物，禾本科有上萬種類，包括各種穀類、牧草及甘蔗等食物、還有多種用途的竹類。 　　玉米是不是蔬菜咧？玉米是禾本科植物，應該就屬於穀類植物，也因其澱粉含量高，故不屬於蔬菜！ 　　突然好想烤一根燒番麥來吃！ 　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

〈玉米〉 　　 ㄩˋ　ㄇㄧˇ 　　 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 玉米營養保健價值極高，故享有「黃金食品」的美譽。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

▲玉米 　 ■中文名稱：玉米 ■英文名稱：Sweet Corn ■學名：Zea mays Linn. ■科別：禾本科 ■別名：包穀、番麥、玉蜀黍、包粟、珍珠粟、苞米、棒子、玉榴、包麥米、玉麥、玉麥鬚、包穀鬚、玉米鬚 ■品種：白玉米、甜玉米、黏稠玉米（糯米種玉米）  　 ▲玉米 　 ■特徵：玉米屬於一年生禾本科植物，喜歡溫暖的氣候，可供作食用及飼料用。玉米的花是雌雄異花，雄花長在莖的頂端會隨風放出花粉，雌花長在葉腋，成熟時會形成黃色的果實，稱為穎果。我們吃的玉米是許多小果實所共同組成的。 　 ▲玉米花 　 ■產期：十月到翌年五月 　 ▲玉米苗 　 ■小典故 　　玉米原產於北美洲墨西哥，是印地安人的主要糧食作物。歐洲人到達新大陸後，分別傳播至全世界各地，十六世紀進入中國大陸，原先稱為「玉蜀黍」，也因其為穀物類，且有包葉，稱為「包穀」，民國以後才統一稱為玉米，但本省的玉米並非由大陸傳入，而是早期直接由南洋傳入，成為原住民的主食，漢族移民進入本省時，以其為當時稱為番人的原住民的主食，而稱為是番人吃的麥子，也就是「番麥」，這名稱仍沿用到現在。 　　過去栽培玉米，每株可採收若干穗支，但因實際供應的養份並不足夠，形成多數空粒穗支、品質低劣，目前栽培法已改變，每株僅留存一穗，頂多二穗，其餘穗支則於細小時，就予以去除，除去的小穗支，有時可以收集上市，供做蔬菜使用，稱為「玉米筍」，省內玉米筍，則是以甜玉米為主。 　 ▲玉米 　 ■選購方法 　　省產玉米，除了專供飼料用的品種之外，大致上可分為「白玉米」、「甜玉米」及「黏稠玉米」，其中黏稠玉米因米粒為黏質，又稱為「糯米種玉米」。無論哪種玉米，養分供應充足，則其玉米必然飽滿充實，而新鮮採收者，包葉都具有光澤，因而選購時，以米粒飽滿密實、包葉具有光澤的較好。 　 ▲玉米 　 ■保存方式 　　玉米的包葉具有保護功能，如須儲藏，則應連同包葉以紙張或透氣膜包裹，放在冰箱內可保鮮約十天。 　 ▲玉米 　 ■食用方式 ◎玉米做零嘴食用，可以水煮或隔水蒸，也有用烤的，只是在選用玉米時可多選白玉米或是黏稠玉米。 ◎如做為蔬菜食用，可選用甜玉米，米粒多為黃色，燉湯或作為火鍋料，採取切段方式，炒菜時則僅取玉米粒使用。 　 ▲玉米開花 　 ■營養成份 　　玉米富含蛋白質、澱粉類、植物性油脂、纖維素及礦物質中的鉀。 　 ▲玉米花 　 ■食用療效 　　常吃玉米可防止心臟病、高血壓、腎臟病等疾病，因為它本身含有抗生物質能促進血液循環、降低膽固醇、防止動脈硬化。 　　玉米含豐富纖維質，所以對於改善便秘非常有效，也可預防大腸癌，而且，又可阻礙膽固醇的吸收，故可防止肥胖。 　 ▲毛毛蟲在玉米上逗留 　 ■食用季節 　　本省全年都有玉米的生產，產量也很多，冷涼季節產品較為便宜。 　 ▲玉米花 　 ■「御米」的傳說 　　玉米，亦稱「玉蜀黍」、「包穀」、「棒子」等。據說，玉米之命名，還與老佛爺慈禧太后有些關係。清光緒二十六年，八國聯軍進攻北京，慈禧太后被逼無奈，只得攜光緒帝、親貴大臣及一班太監向西北逃奔，途經北京郊區的西貫市村時，天色已晚，便在村裡住下。一路疲於奔命的慈禧已經飢腸轆轆。太監們不知從哪兒弄來幾個熱氣騰騰的窩窩頭，請老佛爺享用。慈禧平時在宮中吃的是山珍海味，從沒吃過窩窩頭，如今在飢餓中見了這黃燦燦的窩窩頭，便大口大口地吃起來，感覺到從來沒吃過這麼香甜的東西，就問身邊的太監道：「這是用什麼東西做的？」太監回稟老佛爺道：「是用棒子做的。」慈禧聽後，沉思片刻，即下懿旨：「這麼好吃的東西，以後不要叫『棒子』，就叫『御米』吧！」後來，「御米」的叫法逐漸衍變成了「玉米」。 　　其實，這只是誤傳而已。「御米」之名，早見於《雙溪物產疏》；「玉米」之名，也在明代科學家徐光啟的《農政全書》中就有所記載，更早於此說兩百多年。 　 ▲玉米花 　 ■熱門保健食品 營養價值高 　　玉米一向被視為粗糧和飼料。西方國家特別是美國，曾走過一段追求精製食品的道路，對如玉米這樣的粗糧不屑一顧，結果給健康帶來了不利影響，糖尿病、肥胖症、心血管病、結腸癌等「富貴病」罹患率大大提高。在吃過了這個苦頭之後，於是又「返璞歸真」，興起了玉米食品熱，連美國前總統雷根的早餐，也要進食一些玉米片湯。 　　玉米之所以成為熱門食品，是由於人們重新認識到玉米有很高的營養價值。在每百克玉米中，含有蛋白質八點五克，脂肪四點三克，糖類七十二點二克；尚含鈣、鎂、磷、鐵、硒等多種礦物質和維他命B1、B2、B6、菸酸、泛酸、生物素等B族維他命和維他命E、胡蘿蔔素、纖維素等。其中維他命B1、B2和鐵的含量約為精米的二至四倍，脂肪含量是精米的四至六倍，纖維素含量是精米、精麵的六至十倍。營養保健價值極高，故玉米享有「黃金食品」的美譽。 　　科學研究表明，玉米有軟化動脈血管的作用。它所含的脂肪，多為不飽和脂肪酸，有助於人體內脂肪及膽固醇的正常代謝，使膽固醇不在動脈內壁上沈積，從而防止動脈粥樣硬化的形成，故對高血壓、心血管病等具有特殊的食療效果。調查同時發現，以玉米為主食的印第安人幾乎不患高血壓，這是玉米中含有大量的鈣，發揮了降壓作用。 　 ▲玉米 　 ■健腦防衰能抗癌 　　科學研究還發現，玉米具有健腦防衰的功效。其蛋白質中含有大量的穀氨酸，能促進腦細胞進行呼吸，有利於腦組織中氨的排除，故有健腦作用。約佔玉米脂肪60%的亞油酸中，含有較多的卵磷脂和維他命E。卵磷脂不僅是構成大腦細胞主要成分之一，也是補腦健腦的重要物質。而維他命E不僅是生育素，而且還有抗氧化、抗衰老作用。 　　科學研究發現，玉米還含有多種防癌抗癌的成分。它的脂肪中富含的亞油酸，不僅能保護血管的健康，美國科學家發現它還可以預防黑色素癌、乳腺癌、卵巢癌、結腸癌、前列腺癌等，因為這種亞油酸能清除細胞中的氧自由基，保護去氧核糖核酸免受損害，防止細胞突變而誘發癌症。玉米中含的穀胱甘，不僅是一種長壽因子，也是一種抗癌因子，能防止致癌物質在體內形成。玉米中的硒也是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應，從而起到抑癌作用。玉米中的類胡蘿蔔素，被人體吸收後可轉化為維他命A類物質，能阻斷或延緩癌前病變。玉米中富含的植物纖維素，能刺激腸壁蠕動，加速大便排泄，減少致癌物在腸道內滯留而被加速排出體外，對防止腸癌具有重要意義。 　 ▲玉米苗 　 ■過食易消化不良 　　玉米雖好，但一次不可吃得太多，以防消化不良。由於玉米的油性大，在較濕的環境下受熱後易發酵，產生大量黃麴毒素，所以貯存玉米應防止其受熱潮濕，發現霉變的玉米（變色、破碎）一定不可食用。黴變的玉米中含有黃麴黴菌，黃麴黴素是一種毒性極大的致癌物質。因此，黴變的玉米千萬不要食用。 　 ▲玉米 　 ■【短文分享】最棒的玉米 　「失意的時候，別忘了適時給自己加油打氣ㄛ，加油！」 　一個老婆婆在屋子後面種了一大片玉米。 　一個顆粒飽滿的玉米說道：「收穫那天，老婆婆肯定先摘我，因為我是今年長得最好的玉米！」 　可是收穫那天，老婆婆並沒有把它摘走。 　「明天，明天她一定會把我摘走！」很棒的玉米自我安慰著。 　第二天，老婆婆又收走了其他一些玉米，可惟獨沒有摘這個玉米。 　「明天，老婆婆一定會把我摘走！」棒玉米仍然自我安慰著…… 　可從此以後，老婆婆再也沒有來過。 　直到有一天，玉米絕望了，原來飽滿的顆粒變得乾癟堅硬，整個身體像要炸裂一般，它準備和玉米稈一起爛在地裡了。 　可就在這時，老婆婆來了，一邊摘下它，一邊說：「這可是今年最好的玉米，用它作種子，明年肯定能種出更棒的玉米！」 　也許你一直都很相信自己，但你是否有耐心在絕望的時候再等一下！ 　 ▲黑糯米種玉米 ▲黑糯米種玉米 ▲黑糯米種玉米 ▲黑糯米種玉米 ▲黑糯米種玉米 ▲黑糯米種玉米(水煮)   ▲白糯米種玉米(碳烤)   ▲甜玉米   ▲甜玉米   ▲甜玉米煮湯   ▲甜玉米   ▲甜玉米 　　 <以上文字資料為網路搜尋> 玉米花拍攝於2004.06.27

○ｏo。【創作草堂】○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。。【分享報導】 。 。用心看世界，捉住幸福的尾巴！ 。若發現網頁中的圖片連結無法顯示，請來信告知海水格格seawater@pie.com.tw 。。內容整理：海水　圖片拍攝：海水　走入大自然，感受山的包容及水的柔情！ 。。。創作草堂： 　http://sea.xxking.com ○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。海水…捉住幸福ㄉ尾巴○ｏo。○ｏo。○ｏo。 ○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。