原來香蕉一生只開一次花和結一次果

20050609-000076

香蕉報導 ﹝海水愛報告﹞

你看過香蕉開花嗎？沒關係，我也是第一次見識到。 　　第一次研究香蕉，知道它有矛盾的心態，這次研究香蕉，才發現它一生只開一次花和結一次果。 　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

〈香蕉〉 　 ㄒㄧㄤ　ㄐㄧㄠ 　　 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 我們吃到的每一根香蕉可都是樹媽媽一輩子的努力！ 一般一株香蕉只有一個生長點並長出一芎香蕉，為了讓一年一生的香蕉能長得又肥又大，一般蕉農總會在收成後將老株攔腰砍斷，進而任老株腐爛，一來讓新株有生長的空間，也可做為新株生長的肥料。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 　   ▲香蕉開花 　　 ■歷史：香蕉是全世界水果市上，消費量最大的水果。香蕉是屬於芭蕉科的植物，原產於印度喜馬拉雅山南麓，為人類最古老的水果之一，在四千多年前希臘人就已開始食用，而我國的香蕉栽培歷史也非常久遠，在大陸地區就曾被普遍應用來當庭院樹。今泛布世界熱帶、亞熱帶至溫帶地區廣為栽培。台灣的香蕉栽培大約已有二百多年，最初是由彰化人從華南帶回中部種植，後來高雄建港後，傳入高屏兩縣，成為最重要的水果。 　　   ▲香蕉串 　　 ■品種：芭蕉屬（musa）植物種類繁多，其栽培種 約六十種以上，食用蕉品種類達數百種之譜。可分為生食種香蕉（musa sapientum linn）、煮食種香蕉（muse paradisiaca linn）、矮種香蕉（musa cavendishii lamb）等三大群系，各具特性及品種。台灣地區栽培品種有：（１）北蕉，一名本地種、高腳種。（２）仙人蕉。（３）粉蕉，一名低腳種。（４）木瓜蕉，一名木瓜芳 蕉。（５）紅皮蕉，一名香港種。（６）蘋果蕉，一名夏威夷種。（７）冰淇淋蕉, 另外恆春地區種植有特殊品種之恆春芭蕉，以內銷恆春半島為主。目前市面上常見的品種為「北蕉」，果體較大，彎曲度較明顯；另有外皮較薄，果體較短，且彎曲度不明顯的「芭蕉」以及外皮紅褐色的紅皮蕉等。其中以北蕉的味道最香甜，也最討人喜歡。另外還有觀賞用的香蕉如千層蕉、紅班蕉等, 及原生種香蕉內有如米粒般大小的種子。 香蕉，台灣民間習呼芎蕉，乃指其果形似弓，加艸字轉殊用「芎」字矣。為巴蕉屬（mu sa）植物中無核果可食類而言，是狹義的食用蕉之總稱。台灣香蕉從大陸引種栽培迄 今逾二五○年歷史，早年為台灣經濟扮演重要角色，有青果之王、果中皇后美稱。 　　   ▲香蕉樹 　　 ■成分：香蕉果肉含碳水化合物，蛋白質，脂肪等主要有機營養成分，以及鈣、磷、鉀等無機 成分及維他命a、b、c、e、f、胡蘿蔔素等，但含鹽分量很低，而幾乎不含膽固醇。根據科學分析資料，每一百公克的香蕉含維他命A 15IU、維他命B1 0.04mg、維他命B2 0.04mg、維他命C 10mg及熱量87卡路里。食 用香蕉不僅能供給人體豐富營養和多種維他命來源，非洲一些民族還認為常吃香蕉， 可使人皮膚柔嫩光澤、眼睛明亮、精力充沛、延年益壽。香蕉粉和麵粉焙製麵包，風 味特佳，容易消化，老少咸宜，製成各種餅乾亦佳，東南亞貧困地方常以香蕉為主食 或代糧。香蕉果實，主要供生食用，風味優美，營養價高，有謂「一條香蕉勝過一顆蘋果的營養價值」。全條香蕉脫水乾燥稱為香蕉乾，食之別有風味，容易貯存。香蕉也可直接 煮熟食用，切片曬乾或用此乾片研粉貯用亦可。 　　   ▲香蕉開花 　　 ■特性：多年生大型草本，莖屬塊莖, 短而埋在地面下，常分身側枝，鬚根粗大。葉大型，葉柄下方之葉鞘相互合抱成強大假莖，高可達三、四公尺。夏秋兩季開花，花軸頂端向下彎曲，上部生雄花，基部生雌花，有時還有雌雄蕊均退化的中性花。花序分段開出，每段均有暗紫色苞片保護。果實為漿果，果體上彎，成熟時外果皮變為黃色。種子小，黑褐色。但已全部退化而無發芽能力。故必須利用地下莖所生出的吸芽進行繁殖，有時也可截取部分地下莖來育苗。 　　   ▲香蕉樹 　　 ■變色：在香蕉的表皮細包中，含有葉綠素和葉黃素。香蕉還沒成熟時，葉綠素概住了葉黃素的黃色，所以看起來是綠色的。等放了一段時間，細包中分泌的酵素和葉綠素發生了化學變化，破壞了葉綠素，綠色就消失啦！而葉黃素的黃色變顯示出來囉！嗯，看起來好像很好吃的樣子喔！ 　　但是香蕉一但受凍或碰傷了，漂亮的黃色衣裳上就會出現黑色的斑點。這又是為什麼呢？因為在香蕉的表皮細胞裡，還含有一種氧化酵素。平常的時候，它被細胞緊緊的包起來，不與空氣接觸，一旦受凍、碰傷，細胞膜破了，氧化酵素就流出來與空氣產生氧化作用，生成的黑色複雜產物就是我們所看到的黑斑啦！ 　　   ▲香蕉串 　　 ■藥用：香蕉性寒，脾胃虛寒、胃疼腹瀉者宜少食，此外，台灣民間家戶皆曉身體疼痛、肌肉麻痺、新傷治療期間及胃酸過多時均不宜食。香蕉果實味甘甜芳香，性寒無毒，熟時生食，可止渴、潤肺。《食療本草》記載：生 食破血，合金瘡，解酒毒。乾者，解肌熱，煩渴。《日用本草》：除小兒客熱，壓（解）丹石毒。《本草綱目》：清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉、止痢。總之，香蕉有止煩渴、潤肺腸、通血脈、填精髓、解酒毒、降血壓等功效，生食、或用成熟香蕉剝去皮和冰糖煮熟服食，適用於食治發燒、煩渴、便秘、高血壓、冠狀動脈心臟病、牙痛、咽喉痛、痔瘡出血。香蕉根生品搗汁服用，能清胃火，解熱，適用於感冒發 熱、頭痛、牙痛。用此汁梳頭髮，可使萎黃頭髮變黑；外擦能治燙火傷。香蕉莖葉煎服治水腫、腳氣、高血壓；香蕉花燒存性，研末，調鹽水服能治胃腹疼痛。香蕉葉片在早期台灣是包豬肉、炊粿的最佳工具，總之是用處多多。  　　香蕉含有豐富「鉀離子」，不但能夠通便潤腸，還有預防高血壓的保健功效呢。約翰霍普金斯研究人員在1997年就發現，每天吃五根香蕉就能夠達到高血壓藥物治療功效的50%。由印度研究人進行的最新研究則顯示，每天吃兩根香蕉，能夠降低10%血壓。美國心臟學會在1998年曾根據459位高血壓患者的飲食研究結果，建議民眾多吃富含礦物質的食物、少吃油脂，才能控制高血壓。 　　高血壓只能控制、不能完全根治，因此高血壓患者絕對不可隨便停藥，但是平常可以多吃一點香蕉、葡萄乾、馬鈴薯、棗子這些含有豐富鉀離子的食物，以達到控制血壓的保健效果。 　　   ▲香蕉開花 　　 ■美容：香蕉去皮搗成泥狀，加入蛋黃二個、一小杯橄欖油拌勻，就成了香蕉敷臉膏，敷在臉上三十分鐘後用溫水洗淨，可以使肌膚白淨柔嫩。 　　 ■減肥：日本流行的香蕉減肥法是飲用加入牛奶及黑醋調製而成的飲料，台灣本地恐怕沒有完成品，欲嘗試者可自購新鮮香蕉加牛奶打汁，然後再加上適量的黑醋即可現榨現飲為避免攝取過量卡路里，香蕉的量宜控制，一條香蕉約90卡路里，一杯香蕉牛奶可用半條香蕉加上300cc鮮奶，再加一小匙黑醋，製作時宜避免加糖，若使用奶粉調製，可採用脫脂奶粉，以防止脂肪量攝取過多飲用香蕉牛奶宜在飯前，一天喝一到兩次，或在感到饑餓時充腹，將會有止饑的效果，若感天氣寒冷，可將牛奶加溫使用。 　　   ▲香蕉樹 　　 ■繁殖：過去老一輩的蕉農是年年砍香蕉種香蕉，因為香蕉樹只開一次花結一次果，生產過香蕉的果樹自然就沒有經濟價值，所以要砍掉重種。後來蕉農改成較輕鬆更科學的種植方法－樹根栽培法。這個方法讓蕉農不用再重新種植，只選擇由母體萌出的小芽，正式的名字叫做吸芽，萌芽長出來後，只保留下來一棵吸芽來替代母樹，成為繁殖的幼株。一般在一叢香蕉保留老中青三代各一株, 以節省生長循環時間。 　　   ▲香蕉開花 　　 ■開花：在同一棵香蕉中，會有雄花、中性花和雌花三種，雄花長在最尾端，中段是退化的中性花，而最前端則是雌花，香蕉樹的果實也就是大家所吃的香蕉就是由雌花的子房發育而成。栽種的香蕉為單性結實，所以果實裡大多數都沒有種子，但也有可能因不良環境影響而長出種子。一棵香蕉樹上生長出的整串香蕉稱一果串，一果串大的話可有九至十一把香蕉，但為了成為外銷合格品，蕉農都常不會任由香蕉自由生長，而會進行一番修整管理。 香蕉樹一生只開一次花，開花是為了結果繁衍下一代，這樣說起來，我們吃到的每一根香蕉可都是樹媽媽一輩子的努力。香蕉種植之後，大約要長出二至三十片葉子，甚至四十片葉子，才有辦法抽蕾開花。香蕉的花是頂生穗狀的無限花序，每個花序都有葉狀的花苞保護，當花序漸漸生長便會開始往下垂，而後苞片會脫落而露出小花，稱為果梳，果梳不止一個會一個接著一個長出來。 　　   ▲香蕉樹 　　 ■疏果：蕉農在管理香蕉時，除了施肥、中耕、除草、培土等一般作物的照料外，會在果樹結果後剪除果軸先端的不稔花稱為摘蕊；為了香蕉的飽滿，疏果也是很重要的工作，其指的是疏掉不合格之果手，不合格的果手就是指那串香蕉在成長後會成為外銷不合格品者，通常果樹上整串香蕉的第一串和最末一串香蕉會被疏掉，據蕉農表示，這兩串香蕉即使成熟，也會不會飽滿，而且一棵香蕉樹也不可以留太多串香蕉，過多香蕉會分掉營養，所以最好是早早去掉，而蕉農也會仔細檢視每一串香蕉是否為雙層蕉、排列是否整齊、香蕉外型合不合標準等等，針對每一根香蕉加以整理，所以香蕉美不美就看蕉農疏果做的夠不夠徹底；疏果後，蕉農會給香蕉包裹藍色pe塑膠袋，主要的用意在使其果實著色優良、防止刺傷、日燒或病蟲害；做完套袋的動作，蕉農還會再將果軸先端以繩索綁在樹幹上，讓果實與地面垂直，使香蕉均勻發育。 　 ■採果：正確的採收方法，基本上要把果樹上成熟的香蕉採收下來，要把整株樹割開，割的方向就是學問，割得好香蕉一拉就下來，割得不好就是用力扯香蕉也採不下來，只要在順著香蕉生長那一邊的果樹上劃一刀，手輕輕拉下香蕉葉，整串香蕉便採收下來。日本人最喜歡的香蕉是“春蕉”, 所謂春蕉意指春天生產的香蕉，為什麼呢？因為香蕉在三四月最好吃, 因為結果期經過冬天, 溫度較低, 生長較慢, 造成較佳會Q的口感, 不似中南美蕉、越南蕉或菲律賓蕉, 因天氣炎熱生長較快而無此優點。 　　   ▲香蕉樹 　　 ■外銷：旗山有過兩次香蕉盛產的黃金時期，第一次是一九三○年代左右。由於日本地處寒帶，不能栽種日本稱為水果之王的香蕉，只好每年從國外進口。香蕉的採收期是每年的三月至七月，也正是日本青果缺乏之際，輸出便可獲得高價。那時，由於台灣是日本的殖民地，被日本人視為內地，大量從台灣進口香蕉，旗山因為土質、氣候都非常適合，便大量栽種。旗山的發展與香蕉息息相關，旗山人曾經因為香蕉而致富，也因為香蕉而沒落。香蕉王國的起起落落，與日本的關係密不可分。之後，由於二次世界大戰爆發，香蕉的生產和運銷，開始受到影響，逐漸走下坡，直到戰後才逐漸恢復。 由於可直接運輸、免關稅，從台輸日的香蕉，可獲得巨利。因此，旗山的蕉農便因為香蕉這綠色黃金，賺進大把的鈔票。  　　一九六一年到一九六八年，是旗山香蕉第二次的全盛時期。那時候，旗山生產的香蕉品質佳價格好，深受日本人歡迎。因此，全鎮種滿香蕉，蕉旗處處隨風飛揚，旗山因而有「香蕉王國」的美名。而後，香蕉外銷受挫，菲律賓蕉、中南美蕉、越南蕉，逐漸取代台灣蕉，日本市場佔有率由百分之八十陡降到百分之十以下。現在由於工資高、成本高，再加上日本的進口商要求越來越嚴格，蕉農的利潤有限，有些便改種他種作物或發展其他副業。 那時，台灣的香蕉佔日本市場百分之八十以上，香蕉的出口值佔外銷的八分之一，為台灣賺取大量外匯，旗山農會與信用合作社的存款數，曾居全省第一。據說那時蕉農拒絕旗山一分田換高雄三民區一甲地，旗山的繁榮富裕，可見一般。 　　   ▲香蕉開花 　　 ■選購要訣：市面上銷售的香蕉大概分成三大類型即粗長型、細中長型與短粗型。就口味來說細中長型的口感最佳，而短粗型（俗稱南洋蕉）香蕉，則略帶酸味，產量不多。選購時以蕉皮呈金黃色為新鮮，但新鮮品吃起來尚帶有些許澀味，故買回來後再放置二~三天，等表皮略呈斑點時再食用，味道更香甜。當然，如果是用來製作果汁或香蕉乾，則以新鮮品為佳。 　　   ▲香蕉樹 　　 ■香蕉有種子嗎？ 　　其實香蕉是有種子的，但因為有種子的香蕉很難吃，所以人類透過技術的發達，而經過改良變成無種子的香蕉。經過這些改良的香蕉無子，只在果肉中留下種子皮，也就是香蕉裡的小黑點。而香蕉果皮和果肉間的絲就是負責運送養份和水分給果實的。 　　香蕉沒有種子，要怎麼繁殖呢？其實是因為香蕉果實中的種子，在改良品種的過程中慢慢退化，只剩下一粒粒的小黑點，因此不能用來播種繁殖。幸而在每一棵母樹旁都會長出1-4棵小苗來，這些小苗連根挖起後，就可重新栽植囉！ 　　 <以上文字資料為網路搜尋> 圖片拍攝於2005.06.04 　　 ◎相關報導：矛盾心態的香蕉

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