涼伴竹筍

20090712-0051

涼伴竹筍（晚餐的約會）

從茂新有機農場扛回了一袋戰利品「綠竹筍」，回家後馬上把他們下水煮。火熱的夏天做涼筍來吃最讚了，不知道大家有沒有在餐廳吃過涼筍，其實一盤還不便宜呢！雖然涼筍做法很簡單，不過很費時，所以買竹筍來自己做，比較經濟實惠啦！ 　　與您分享！ 　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater

〈涼伴竹筍〉 ▲涼伴竹筍 　　 　　 【綠竹筍】 ■別名：甜竹、綠仔筍、綠竹 ■植物分類：禾本科多年生常綠叢生竹 ■學名：Leleba oldhami ■英名：Green bamboo 　綠竹筍原產中國大陸南部及東南亞，浙南、福建、台灣均有分布，台灣係由早期先民從大陸華南引進，栽培普遍，竹筍生長在地下，未伸出地面即採收，筍質幼嫩清甜，是食用筍類之主要品種，也可加工製成筍乾、脆筍或製罐，如桃園大溪生產的「綠竹脆筍」清脆可口，頗受歡迎。 　綠竹筍植株及葉片都比麻竹小，株高約4~8公尺，稈徑5~7公分，節間28~40公分；葉長橢圓形，長18~21公分，寬2~5公分；地下莖合軸叢生，竹筍由側芽萌發，筍形呈牛角彎曲，籜面光滑無毛，肉質細嫩清甜，除可鮮食外，次級品亦可製筍乾、筍罐。採收後若不立即煮食，可在切斷面塗抹少量食鹽，再放入冰箱內冷藏，可暫保新鮮，煮食後不會帶有澀味。 　綠竹筍有一變種稱「烏腳綠竹筍」或「烏殼綠竹」Leleba edulis ‘Odashimo’，竹稈和竹筍都比綠竹筍大，發筍較早，其筍形直立，籜面淡黑綠色，具黑色絨毛，肉質較粗，本省北部較不受歡迎。 　綠竹筍肉質嫩脆，可炒食、煮湯、涼拌沙拉，並可烹調各種美味菜餚，甜脆爽口，百吃不膩；在中醫藥學用上屬寒性食物，可止嘔、清胃熱，是夏季美食者的最愛。 ■品種：觀音山綠竹、三天峽綠竹、屏東綠竹。  ■產期：中南路5~9月，北部7~8月為盛產期。4月、10月淡產。  主要產地：全省各地均有零星栽培。五股、八里、陽明山、觀音山、新店、木柵、三峽、大溪、芎林、竹東、大坑、花壇、竹山、阿里山、竹崎、關廟等地盛產。  ■選購要領：筍殼光滑金黃色，筍身彎如牛角狀，筍尖未帶綠色，切面肉質潔白，無纖維化或褐化者為佳。  ■食用法：可炒食、煮湯、涼拌食用，出青者可加工製食品。綠竹筍連殼煮熟，冰涼後剝除筍殼，再切丁拌沙拉食用，青脆如水梨，是夏天最爽口的涼菜。  ■栽培重點：綠竹和麻竹都是叢生竹類，生長習性類似，綠竹筍性喜高溫多濕，生育適溫30~35°C，30°C以上成長迅速，竹筍產量高。繁殖可用分株法，2~4月為分株適期，尤其在清明節前之春雨期最佳。  ■栽培土質以砂質壤土最佳，排水、日照需良好。每年1~3月需翻土，並砍除3年生以上之老齡竹稈，掘除4年生以上之老齡竹頭。每叢施用腐熟堆肥5~10公斤，之後再覆蓋竹葉或雜草，並加以培土；4~8月間再施用三要素追肥3~5次。 ■現代營養學研究，竹筍類不施用農藥，為清潔健康蔬菜。含有豐富的蛋白質、鉀、磷、?和纖維質，低脂、低醣，低熱量，食用能增加胃腸蠕動，幫助消化，排除腸內積穢，防止便秘，消除脂積，是減肥、高血壓、糖尿病患者美好的食物。但竹筍類均含有大量的草酸，吃進人體後會影響有機鈣質的分解，因此關節炎、腎臟病、結石症患者不可食用。[資料來源yahoo知識+] 　 ▲綠竹筍 ▲ ▲生的"綠竹筍" ▲太慢採收的竹筍，就會過老而出青 　　 ■涼伴竹筍 一、先洗淨竹筍外殼(不需拔除外殼)備用 二、準備一鍋可以淹過竹筍水，等水滾後再放入竹筍 三、中火煮20～30分鐘熄火，悶著，不管它 四、將冷卻後的竹筍連同煮筍的水一起送入冰箱冷藏，隔天要吃的時候再拿出來切  　 　 ▲竹筍在熱水滾滾中 ▲這是煮好，且在冰箱睡了一晚的竹筍，在嗑它們之前，當然要先讓我拍拍照 ▲扒去竹筍的皮衣 ▲ ▲直接這樣剝好就拿來啃，不加沙拉或美乃滋，完全無負擔，也超甜超好吃的 ▲ ▲竹筍剖面圖，看起來粉嫩粉嫩 ▲ ▲涼伴竹筍要切條切塊隨你高興，要加沙拉或美乃滋都ok，日前做了涼伴苦瓜還有半條的沙拉，所以就拿來擠一擠，搭配一點紅色的甜菜根，還不賴，哈哈！＠＠" ▲除了美味外，我覺得盤子也很重要，拿一個自己喜歡的盤子來裝，看起來就心情好！ ▲條狀涼伴竹筍 ▲塊狀涼伴竹筍，其實這一盤已經被嗑掉四分之一了，才想到對厚~還沒拍照！畫面的沙拉有點凌亂說～ 　 　   《延深閱讀》 ■[五股]茂新有機農場 ■[五股]茂新有機農場-採筍體驗 ■[五股]茂新有機農場-種植蕃茄苗 ■[五股]旗竿湖農場 ■[三芝]三芝有機農場-1/2 ■[三芝]三芝有機農場-2/2 ■[蔬果]雙色水果玉米-吃生的呦！ ■[蔬果]甜菜根-切片似Toro ■[蔬果]涼伴竹筍 ■[蔬果]涼伴甜菜根 ■[活動]2009觀音山綠竹筍季0613-0930 ○ｏo。【創作草堂】○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。。【分享報導】 。  。民以食為天。四性：寒涼溫熱。五味：辛甘酸苦鹹  。若發現網頁中的圖片連結無法顯示，請來信告知海水格格seawater@pie.com.tw  。。內容整理：海水　圖片拍攝：海水  。。。創作草堂：自己的空間自己創作  ○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。海水…捉住幸福ㄉ尾巴○ｏo。○ｏo。○ｏo。  ○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。