蟲蟲大餐

 

20050510-000016

蟲蟲大餐 ﹝晚餐的約會﹞

大自然就是那麼的神奇，東西無奇不有，原來傳說中的冬蟲夏草竟然是蟲草合一，神奇ㄚ！以下和大家介紹「冬蟲夏草」和「草石蠶」！ 　　祝大家幸福滿滿、快樂多多！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎海水seawater 　　　 〈冬蟲夏草〉 　 　　 冬蟲夏草是一種珍貴的中藥材，有補腎滋肺的功能。由於國人近年來開始注重身體的保健與食療，因此它漸漸引起大家的重視。 　　 　　 一般中藥用的冬蟲夏草，學名是中華冬蟲夏草（Cordyceps sinensis），它是由蝙蝠蛾的幼蟲感染菌後，菌絲在蟲體內生長，形成菌核在土壤中過冬，等到第二年的春天，再從蟲體上長出菌的子實體而形成的。所以一株完整的冬蟲夏草應該可以看到有棍棒狀的菌體下面連著一隻黃棕色的毛毛蟲。 　　 　　 由於蝙蝠蛾（也即是蟲草菌的寄主）只生長在4000公尺的高山上，且只分布在大陸的西南地區，所以台灣地區目前並沒有發現冬蟲夏草的記錄。但是和它類似的家族，蟲草屬的成員在台灣卻已發現有２２種，有的長在螞蟻上，有的長在蟬上，還有長在蠅上。根據日人清水大典的分類記錄，長在蟲上的這類菌約有282種。 　　　　　　 　　「蟲草」是真菌與昆蟲的結合，為大自然的一項神奇產物，其中冬蟲夏草是由菌類與昆蟲幼蟲發展而成，而「北冬蟲夏草」則由菌類與昆蟲之蛹發育而成，故「北冬蟲夏草」又稱「蛹蟲草」。 　　 　　冬蟲夏草，曾經是王宮貴族專屬的高貴滋補藥草，在物換星移的轉變下，如今成了現代人隨手可得的養身補品。  　　　　 　　野生的冬蟲夏草對生長環境的條件十分嚴苛，並且無法像栽種香菇或靈芝一樣，使用人工栽種的方式以達到普及化的目的。近年來，拜生物科技的進步，產業界發展出菌株分離、栽培的方法，使得產量增加、成本降低，讓更多的人享受到冬蟲夏草的保健功效。  　　 　　 冬蟲夏草是一種寄生性真菌，成熟的冬蟲夏草會釋放出孢子。這些飛揚的孢子有極少部份會選擇性地感染某些特殊昆蟲的幼蟲，並在幼蟲體內發展成菌絲體。被感染的幼蟲在越冬前鑽入地下並度過漫長冬季的「冬蟲」。次年初夏時，冬蟲夏草菌絲體開始利用幼蟲體內的養份迅速繁殖，從幼蟲體內長出子實體。這個子實體就是所謂是我們所稱的「夏草」。待草長出地面並成熟後，會再釋放出孢子，開始下一輪的感染過程。　 　　　 －－－－－－－－－－我是分隔線－－－－－－－－－－ 　　　 〈草石蠶〉狀似冬蟲夏草的草石蠶 　 　　有一種常和藥用冬蟲夏草相混淆的植物是草石蠶（Stachys sieboldii），它是一種唇形科宿根性草本植物，因為根是長條形又有環節，很像蠶的形狀，因此常有人在市場上將草石蠶當作冬蟲夏草來叫賣。草石蠶目前已從大陸引進台灣，在南投、苗栗山地有零星栽培，可油炸或燉煮排骨湯，是一種新興的蔬菜。 　　 草石蠶屬唇形科宿根性草本植物。別名冬蟲、土蟲草、地蠶、螺絲菜、甘露兒、甘露子、滴露、寶塔菜等。莖方形，葉片卵形或橢圓形對生，葉緣呈鈍鋸齒狀，葉片具香味、葉柄短、葉色濃綠。穗狀花序由葉腋抽出輪生，淡紫色唇形小花，開於花穗節間四週約5～6朵。本省以600～1000公尺之冷涼氣候種植較適宜，產地以南投、苗栗等零星栽培。 　　 　　市面上出現了「生冬蟲夏草」，再次為健康食品市場掀起了另一波高潮，由於價格不低，菜農亦紛紛投入栽種，餐飲業者更推出藥膳「冬蟲夏草雞」，當然挾著高貴藥材「冬蟲夏草」之名，自有其不凡的身價，加上湯頭美味，已成了不少老饕的最愛。 　　 　　不過，如果您有到中藥房購買「冬蟲夏草」的經驗，您將會發現該藥材的價格（每斤約35000元）遠勝於市場販賣的「生冬蟲夏草」 ，其實「生冬蟲夏草」並非真正的冬蟲夏草藥材之鮮品，而是唇形科植物「草石蠶」(Stachys sieboldii Miq.)的塊莖，真正的冬蟲夏草藥材乃肉座菌科(Hypocreaceae)植物冬蟲夏草菌(Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.)的子座及其寄主蟲草蝙蝠蛾幼蟲屍體的複合體，市售品質以蟲體肥壯豐滿、外表金黃、斷面黃白色、菌座短小者為佳，且有些不肖業者，會在冬蟲夏草之蟲體部擠入細鉛絲以增加重量賺取利潤，購買時宜注意。 　　 　　臨床上，冬蟲夏草為滋補、止咳化痰藥。用於腎虛遺精、腰膝酸軟、貧血、自汗、病後體弱、食慾減退、支氣管疾病、肺結核等症，以及婦人胎前產後滋補。而草石蠶正因為其塊莖外形與冬蟲夏草藥材酷似，在中國大陸亦可見以草石蠶的塊莖充作「冬蟲夏草」藥材之偽品，至於其是否具有「冬蟲夏草」之作用，僅見陸川本草指土蟲草(即草石蠶)功類冬蟲草，現代藥理研究尚無明顯證據可說明。由成分觀點，草石蠶塊莖以澱粉為主，冬蟲夏草以蛋白質為主，故檢驗二者可加入碘液，只有草石蠶塊莖粉末會有藍色反應。 　　 　　至於草石蠶之藥用，以治風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積為主，且塊莖或全草皆可入藥。不過古人對草石蠶的認知，似乎食用優於藥用，如：食物本草載：「四月採根，水瀹和鹽為菜，茹之。」 ，又本草綱目載：「五月掘根，蒸煮食之。味如百合，......。亦可醬漬、蜜藏，既可為菜，又可充果。」 ，其他相關文獻亦見收載，救荒本草稱之為「甘露兒」 ，飲膳正要稱「甘露子或滴露」，日用本草稱「地蠶」等。 　　 　　草石蠶對氣候要求不高，易栽培，以肥沃之砂質土壤為佳，塊莖採收在春、秋季，所以如果您想品嚐它，可要依此時令，才可在市場買到「生冬蟲夏草」 ，食用方法可製成生菜沙拉、作醬菜或燉雞等，但是在您享受美食之餘，可別忘了它是「草石蠶塊莖」 ，而不是冬蟲夏草喔！ 　　 ▲我不是冬蟲夏草，我是「草石蠶」植物的塊莖 ▲即所謂的「生冬蟲夏草」或叫「冬蟲」！ 草石蠶屬唇形科宿根性草本植物。 別名冬蟲、土蟲草、地蠶、螺絲菜、 甘露兒、甘露子、滴露、寶塔菜等。 ▲「草石蠶」穗狀花序由葉腋抽出輪生 ▲「草石蠶」淡紫色唇形小花 ▲「草石蠶」的花 ▲「草石蠶」的花 ▲「草石蠶」的花 ▲「草石蠶」穗狀花序由葉腋抽出輪生 ▲「草石蠶」的花 ▲「草石蠶」淡紫色唇形小花 ▲「草石蠶」的花 ▲「草石蠶」的花 ▲「草石蠶」淡紫色唇形小花 ▲「草石蠶」穗狀花序由葉腋抽出輪生 　 －－－－－－－－－－我是分隔線－－－－－－－－－－ 　 〈蟲蟲魔菇雞〉 　 材料：草石蠶塊莖（冬蟲）一大把、巴西蘑菇一大把、雞腿一支 調味料：鹽少許、柴魚粉少許 作法：一、先將巴西蘑菇泡水洗淨、冬蟲搓洗乾淨，就下鍋熬煮囉！ 　　　二、品嚐美味 　 ▲蟲蟲魔菇雞 　　不錯吃ㄛ！蟲蟲咬起來脆脆甜甜的，口感味道有點像百合！吃不起冬蟲夏草，吃冬蟲就粉棒了啦！ 　 －－－－－－－－－－ＥＮＤ－－－－－－－－－－

○ｏo。【創作草堂】○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。。【分享報導】 。 。民以食為天。四性：寒涼溫熱。五味：辛甘酸苦鹹 。若發現網頁中的圖片連結無法顯示，請來信告知海水格格seawater@pie.com.tw 。。內容整理：海水　圖片拍攝：海水 。。。創作草堂：自己的空間自己創作 ○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。海水…捉住幸福ㄉ尾巴○ｏo。○ｏo。○ｏo。 ○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。○ｏo。