〈小黃瓜〉
▲小黃瓜切片
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黃瓜又名「胡瓜」和「刺瓜」，以其大小形狀區分為「小黃瓜」和「大黃瓜」兩種，可生吃。其瓜肉嫩脆，咬在口中感覺甚佳。在炎熱的夏天，胃的活動力會減低，這個時候吃些爽口的黃瓜是最好不過的了。黃瓜生吃、涼拌、炒食均可，但生吃要注意衛生：涼拌時加上大蒜和醋不僅好吃，且可以殺菌，防止腸道傳染病。黃瓜含有相當豐富的鉀鹽，一定數量的胡蘿蔔素以及維生素、糖類、鈣、磷和鐵等礦物質。
小黃瓜教學：http://www.sinica.edu.tw/~hastwww/fruitpage/cucumber.html |
▲小黃瓜
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在美容方面，小黃瓜的功效卓著。以黃瓜汁塗抹日曬後的肌膚，可使曬傷程度減緩：平時也可當化妝水使用，可防止皮膚色素沈澱，使肌膚保持光澤細緻。鮮黃瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖轉化為脂肪的作用，所以多吃黃瓜可以減肥。此外，黃瓜中還含有細嫩的纖維素，能促進胃腸糯動，加速體內腐敗物質的排泄，並有降低膽固醇的作用。 |
▲小黃瓜花
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■黃瓜 ─ 降壓減脂 美容瘦身
黃瓜是葫蘆科甜瓜屬中的變種，市場上常見的大黃瓜和小黃瓜都是。雖然未發現野生的類似現代的黃瓜原種，但它應是從野生的祖先進化來的。
黃瓜的起源可能是東南亞。因為在東南亞已發現鑑定為大約１２０００年前的種子，可能是古代的陸地旅行者，或由移居遠至馬達加斯加以航海為業的人，從遠東帶到中亞細亞和印度。
古埃及人是吃黃瓜的；古希臘人和古羅馬人，同樣高度珍視黃瓜。至於中國，相傳是張鶱出使西域時帶回，故名「胡瓜」。唐代《本草拾遺》中記載，十六國時，出身胡人的羯族石勒改名為黃瓜。近代，英國人已培育出自花授粉且無子的黃瓜。 |
▲小黃瓜北鼻和葉子
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黃瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物，礦物質有鈣、磷、鐵、鉀等，維生素有胡蘿蔔素、B1、B2、C和E等。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖和芸香、異檞皮、精氨酸的的葡蔔糖等類。
有機酸類有咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸（丙氨酸、精氨酸、穀氨酸）。含有黃瓜特有氣味的揮發油100克中占1毫克，其中60％為2,6-壬二烯醇，10％為2,6-壬二烯醛。
黃瓜還含有帶苦味的葫蘆素，集中在黃瓜的頭部，一般將其切除。黃瓜中的葫蘆素有A、B、C、D四種。 |
▲小黃瓜和花
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■黃瓜有諸多保健功能：
一、降血糖：黃瓜中所含的葡蔔糖、甘露糖、木糖醇等糖類，不參與體內糖代謝，糖尿病人可經常食用，不但血糖不會升高，反而有降糖作用。
二、護肝臟：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀氨酸，對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔治效果。
三、減肥：黃瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖類物質轉為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用。
四、美容：黃瓜中的黃瓜和維生素，有很強的生物活性，能有效的促進機體新陳代謝。長期食用可使皮膚細嫩。也可將黃瓜搗爛擠汁，用來清潔皮膚，並有活血、通絡、潤膚和防曬作用。
五、促吸收：黃瓜含有一種，可促進蛋白質的吸收，因此黃瓜和肉一起烹調，可提高蛋白質的吸收率。
六、消炎症：黃瓜皮中所含的綠原酸和咖啡酸，有抗菌消炎之功效，咽喉腫痛的患者，吃些生黃瓜，可達潤喉生津、消炎止痛的效果。
七、抗腫瘤：黃瓜頭中含有胡蘆素A、B、C、D，胡蘆素能增強免疫功能，提高巨噬細胞的吞噬能力；動物實驗證明，胡蘆素C有明顯的抗腫瘤作用。黃瓜也具有防止細胞突變的功能。 |
▲小黃瓜花
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■小黃瓜營養豐富：講到減重蔬菜，首推小黃瓜，為什麼呢？「小黃瓜與蓮霧類似，體積大、熱量低、水分多，而且還具有排除水分的利尿功效，還有許多營養素，除了可以減重，對健康也很有幫助。」沒錯，許多食療書籍都相當推崇小黃瓜的良好的減重效果，到底為什麼呢？
■水分多熱量低：在小黃瓜瘦弱的身體裡，水分就佔了９０％，很驚人吧！而且它的熱量超低。如果妳能在用餐的一開始多吃一些像小黃瓜、芹菜之類的蔬菜，或者先喝點蔬菜清湯，就能容易滿足妳在減重計劃裡失控了的食慾，改變那似乎永遠也吃不飽的胃，接下來，妳就可以少吃一點。 |
▲小黃瓜花
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■排除體內多餘鹽分：除了高水分並具有利尿功效之外，小黃瓜中的鉀也扮演了促進體內廢物與鹽分排除的功效。有些人的口味較重，導致下半身肥胖，食用小黃瓜可以解決這個問題。
■養顏美容：小黃瓜當中的豐富維他命Ｃ，具有美白、抗氧化的效果，吃小黃瓜減重，可以讓身材窈窕、臉部白皙。而且，維他命Ｃ還可以協助製造副腎上腺皮質素，對於抗精神壓力也很有一套。
■抗氧化：除了幫妳美白的維他命Ｃ之外，再加上豐富的維他命Ｅ，讓小黃瓜抗氧化的功力又增強了好幾倍！尤其在黃瓜的嫩籽裡含有相當豐富的維他命Ｅ，下次別再把黃瓜籽挖掉囉！ |
▲剛開完的小黃瓜花（小黃瓜北鼻開始長大了）
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■預防便秘：小黃瓜含有豐富的纖維質，加上本身的水分多多，可以預防便秘、促進體內環保，讓腸道內腐敗物質排出，並可降低膽固醇。當纖維質促進腸胃的蠕動，加快食物與廢物迅速通過小腸，就可以減少小腸對於各種物質的吸收，尤其可以減少小腸對脂肪的消化吸收，減少脂肪在體內沉積的可能性。
■減重：小黃瓜中含有一種叫做丙醇二酸的物質，這種物質可以抑制醣類轉化成脂肪，減重功效良好，連減重名醫都大力讚揚！
■促進新陳代謝：小黃瓜中有一種叫做黃瓜酉每的物質，含有相當強的生物活性，可以促進人體的新陳代謝。 |
▲小黃瓜花
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■清熱利尿：小黃瓜在中醫裡具有清熱、解毒、消腫的效果，如果夏天太熱體溫過高、或是有發燒的情形，小黃瓜都具有改善這些症狀的效果。另外，水腫體質的人也可以利用小黃瓜，排除體內多餘的水分。
■減重中請慎選沙拉醬：其實也不是每種沙拉醬都不能吃，醬汁的點綴會讓妳對沙拉更有興趣與好感，也會讓妳順利吃進更多蔬菜、有助於減重計劃的實施。 但是有一些醬汁是減重中的妳一定得小心避免的，這些醬汁的熱量之高，可能會破壞掉妳的減重計劃，讓妳的辛苦完全沒有成效。 |
▲小黃瓜
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小黃瓜栽種篇:
一、 喜歡陽光強但不要太熱的地方，喜歡水及肥料。
二、 選擇優良植栽於移盆後，定期(依所施肥料指示)施肥，但請注意施 肥的位置應該稍離根部以免損傷根部。
三、 豎立瓜架，可以園藝用鐵線圈架出你喜歡的造型，並將莖部綁在支 架上，如此黃瓜便可以順著造型長，也可以選擇用瓜網以便其攀爬。
四、 成長期摘除無用的幼芽，另外，小黃瓜的花分為雄花及雌花，只有 雌花會結果。
五、 雌花開後兩週左右即會長成小黃瓜，第一條小黃瓜建議不要等到長 得很大時才採，以免影響根部活力，及後續收穫。在夏天若栽種得 宜，可以收成30-40天。 |
▲小黃瓜花
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■自己種的小黃瓜毋須漂亮，但是絕對安全及美味，夏天吃黃瓜消暑又養顏
小黃瓜營養篇：小黃瓜性涼，具有清熱、解暑、利尿功效，含有豐富的維他命Ｃ，養顏美容效果好，常吃黃瓜，能使人面膚潔嫩，延緩衰老，並可以淨化血液。用新鮮黃瓜塗抹皮膚，有潤膚、舒展皺紋功效。黃瓜含豐富的維他命Ｅ，有抗老化作用。 黃瓜容易農藥過重，所以請選擇有機、安心蔬果，或是自己栽種為宜。 |
▲小黃瓜
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■小黃瓜應用篇：
◎保存小黃瓜只要用濕報紙包著，放冷藏室就可以放個７～１０天，吃不完還可以作醬瓜。
醬瓜作法：
一、將小黃瓜洗淨、去頭尾，切二吋長度。
二、灑鹽適量並放一個晚上軟化。
三、第二天用布覆蓋後，用石頭重壓，每２～３時翻動及換邊，總共壓６～８時。
四、壓的同時可煮醃汁，１０斤的小黃瓜用１０００ＣＣ薄鹽醬油及一斤糖煮成醬油水。
五、將壓好的小黃瓜放進瓶中，倒入醃汁，放於冰箱兩天。
六、將醃汁倒出重煮，冷卻後再倒入瓶中。
七、如此即可吃，或再於隔七天（第２次）後重覆步驟六，以後也可以隔１５天（第３次），隔３０天（第４次）再重覆步驟六，如此會更入味，且放於冰箱最久可保存一年。
◎小黃瓜用來涼拌或作泡菜，是盛夏的可口小菜。可將小黃瓜去頭尾後用刀拍成碎裂，再切小段，先用鹽巴醃十分軟化後倒出水份，拌入切碎的大蒜、辣椒，並依個人口味加入適量麻油、辣油、糖、醋等，搖晃後放置十分鐘，待其入味就是一道開胃菜。
◎早上起床將小黃瓜片放於眼睛上可消腫，小黃瓜榨汁可作為油性皮膚的化妝水，另外，小黃瓜冰涼後切片 ，敷於痱子上，可有效改善症狀，但上述用法請皆於敷完後用水洗淨皮膚。
◎黃瓜汁加五倍蒸餾水稀釋也是油性皮膚最佳的美膚水（不要直接敷在臉上以避免色素沉澱）。 |
▲小黃瓜花
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■紫蘇梅醃小黃瓜
幾乎在每一種沙拉中，都可以找到小黃瓜的蹤影，不過，苦命的小黃瓜似乎都是以綠葉襯紅花的配角面貌出場，無法獨挑大樑當主角。事實上，小黃瓜對於人體的減重效果與對身體健康的貢獻，絕對可以讓妳為它拍拍手，「叫它第一名」。多水份、清涼、甜脆的口感，還具有清熱解毒的功能，更重要的是，100公克的小黃瓜，只有大約15卡的熱量，如果學會將小黃瓜從餐桌上的配角變成主角，那麼想瘦身成功，一點也不是夢想。
材料：小黃瓜１斤、紫蘇梅５～６顆、紫蘇梅汁３大匙、細砂糖２大匙、鹽１小匙
作法：
一、小黃瓜洗淨後切除頭尾，再切成圓片狀。
二、在小黃瓜上灑上1小匙的鹽，稍加攪拌均勻後靜置4~5個小時使其出水。
三、將水分瀝乾，再撒上糖、紫蘇梅汁及紫蘇梅拌勻後醃漬約6個小時即可食用。
◎挑選小黃瓜祕訣為外表越刺越好、體型越細越好，而且越直的小黃瓜越清脆。
◎食用前先放入冷藏室稍微冰鎮一下，小黃瓜的口感會越清脆。 |
▲小黃瓜
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▲小黃瓜花
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▲小黃瓜泥汁
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▲涼伴小黃瓜
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